阿庫里歐認為，現在各國都有信心將國內多樣性與全球分享，「當我分享給你我所愛的，你就會喜歡我的國家和文化，多樣性是我們最和平的武器。」
「當我分享給你我所愛的，你就會喜歡我的國家和文化，多樣性是我們最和平的武器」。
秘魯廚神阿庫里歐旗下，擁有四十四間、八大類餐廳，各具不同秘魯種族、文化、階級特色，共同點是都使用在地食材，展現秘魯豐沛文化、生物多樣性。
例如名列全球第十四名餐廳的Astrid y Gaston，年度套餐「利馬地區」菜單赫然是一張地圖，上面清楚標記菜單中三十五種食材，都來自面積是台北市十倍、海拔高度從零到五千五百公尺的利馬，囊括太平洋、安第斯山、沙漠等不同生態，一次凸顯利馬的生物多樣性。
設計這套菜單的主廚多明哥期待，當顧客品嘗這套長達三小時、以三十道菜表現利馬食材和包括早期印第安人等烹飪法的盛宴，能彷彿歷經利馬五千年來地理的、歷史的、文化的「奧德賽」旅程。
由於餐廳合作十五年的農漁人每天供應的農漁產略有差異，菜單天天小幅調整，讓旅程永保新鮮。
屬於秘魯常見的Chifa中式餐廳（源於粵語「食飯」）Madam Tusan（源於粵語「土生」，現指秘魯華人），凸顯的是十九世紀來自廣東等地的大批華人移工、現占秘魯人口百分之十的華人餐飲文化，並融入秘魯特色。
主打克里歐菜（Criollo，此指西班牙人殖民秘魯的後裔）的Panchita餐廳，菜色混合西班牙及非洲人（早年黑奴）食物，招牌菜之一是以烤牛心為首的秘魯串烤Anticucho，讓源於街頭烤肉攤的Anticucho一舉躍登國際。主廚瑪塔指出，當時很多賣串烤的都是貧窮女性，許多都取常見的菜市場名Francisca，餐廳取名Francisca的暱稱Panchita，正是要跟這些街頭攤販致敬。
近年火紅國際的La Mar，主打的也是秘魯平民菜：Ceviche（檸檬汁醃生魚）。餐廳和固定漁人合作，廚師每天輪流凌晨兩、三點就去半小時車程外的海港收購漁獲，所得就展示在餐廳內，註明魚名、捕獲地區及漁人姓名，讓顧客見證秘魯豐美的海產。
「每個國家都該歡慶自己的多樣性。」阿庫里歐說，十五年前他開始秘魯飲食革命時，懷抱著重振國家形象、為生產者找到市場、將秘魯食材及菜色品牌化、建立秘魯人對多文化社會的認同等四個使命。如今秘魯的多樣性，透過烹飪遍地開花，他認為這也適用各國，「和他人分享我們的所愛，最終會建立和平。」
本文由聯合報系授權轉載