據統計，台灣每天廚餘可堆起六十座一○一大樓，如何避免吃不下造成浪費，從源頭控管？聯合報系「願景工程—公民沙龍」昨晚以「舞春惜食」為題，由作家王文華主持，邀香港「剩食」作家陳曉蕾與台灣「舞春食農工作室」共同創辦人郭又甄，分享全球食物浪費現況及惜食觀念與作法，近年投入搶救剩食的新北市政府、家樂福及台灣大哥大也參與討論。
「這是人們為了豐富而付出的代價。」陳曉蕾提到，香港最大的浪費是餐館、超市，原因是進貨過多。她舉例，一家日本廣島市的麵包店，十二年前銷售四十種麵包，師傅每晚丟掉廿五公升的垃圾，他在前往歐洲習得不同經營模式後返國，精簡到每天只賣兩種麵包，不僅工時降低，也成為一家「不丟麵包的麵包店」，營業額不變。
郭又甄說，食物從產地生產就開始有隱形浪費，農民會在資訊不足情況搶種蔬果，造成菜價波動、遭丟棄；切掉的吐司邊、切下來的馬鈴薯邊，也會被丟棄；賣場、餐廳銷售則因難以控管進貨量，到了家戶又會因囤積過量造成浪費。
郭又甄說，減少剩食可透過預防、復原、回收三方式。如歐美已有許多即期品專賣超市，法國立法大型量販超市不能再丟掉沒賣完的食物，歐洲也有海鮮須先下訂、才去捕魚；此外，餐廳改為小份量包裝，或國內春一枝將盛產水果做冰棒，是很好的「復原」方式。
郭又甄說，對一般民眾來說，購物前先列清單、支持友善店家，都能加入減少剩食的行列。
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