許多人常把冰箱當成「藏寶庫」，賣場買來的肉、端午節的粽子都往冷凍庫塞，最終卻造成被丟棄的「剩食」。據統計，台灣每天的廚餘可堆起60座101大樓，除了如何避免吃不下造成浪費、減少被淘汰的醜蔬果之外，如何從源頭控管？台港專家今晚進行一場深入討論。
聯合報系「願景工程-公民沙龍」今晚以「舞春惜食」為題，由作家王文華主持，邀香港「剩食」作家陳曉蕾與台灣「舞春食農工作室」共同創辦人郭又甄，分享全球食物浪費現況及惜食觀念與做法，近年投入搶救剩食的新北市政府、家樂福及台灣大哥大也參與討論，現場座無虛席。
「剩食是人們為了豐富而付出的代價。」陳曉蕾是香港作家，在調查香港食物浪費現況並出版「剩食」一書後，引起香港及大震撼，港府還為此設立惜食委員會。她說，香港最大的浪費不是個人，而是餐館、超市，原因是進貨過多，管理方法注定造成浪費，除捐出即期品，是否可透過管理減少？
陳曉蕾也舉例，一家日本廣島市的麵包店，12年前銷售40種麵包，師傅每晚丟掉25公升的垃圾，他在前往歐洲習得不同經營模式後返國，精簡到每天只賣兩種麵包，不僅工時降低，也成為一家「不丟麵包的麵包店」，營業額維持不變。
郭又甄則說，食物從產地生產就開始有隱形的浪費，農民會在資訊不足情況下搶種蔬果，造成每年都會發生的菜價波動、菜遭丟棄；加工時，被切掉的吐司邊、切下來的馬鈴薯邊，也會被丟棄；賣場、餐廳銷售則因難以控管進貨量，到了家戶又會因囤積過量造成浪費。
郭又甄說，減少剩食可透過預防、復原、回收3方式。例如，歐美已有許多即期品專賣超市，法國立法大型量販超市不能再丟掉沒賣完的食物，歐洲也有海鮮必須是先下訂、才去捕魚；此外，餐廳改為小份量包裝，也能避免吃不完，或國內春一枝將盛產水果做冰棒，是很好的「復原」方式。
郭又甄曾留學義大利學習慢食，近年致力推動食農教育。她說，從源頭控制、後端回收，都需要跨領域的專業解決，對於一般民眾來說，購物前先列清單、支持友善店家，都能加入減少剩食的行列。
近年新北市政府做了不少改變。新北市社會局局長張錦麗說，丟掉最多食物的地方，往往是果菜批發市場、公有市場和菜市場，但新北市也有很多社區關懷據點、老人共餐或社區課後輔導需要大量主食，近年透過新北市牽線，讓公有市場賣不完的菜集中後運往這些地點，現在已有11處市場加入。
家樂福基金會3年前開始啟動「食物募集站」，讓民眾自由樂捐物資捐贈給食物銀行，去年啟動「家樂福續食計畫」，將賣場中保存期限還符合標準的即期食品和食材，捐贈給合作的食物銀行，提供受助對象成為餐食；現在已有50家家樂福與47家續食餐廳長期合作，不讓食物再被浪費，今年6月可望所有家樂福都能加入。
【舞春惜食】陳曉蕾 : 如何讓剩食成為盛食？
【舞春惜食】郭又甄 : Waste not, Want not
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