潘金秀：天天可以看見家人，還有家鄉的美麗風景。
台東池上知名吐司達人潘金秀，2007年為陪在父母跟前盡孝返鄉，依然從事拿手的烘焙業，雖然池上地處偏遠，但透過網路行銷，訂單已排到一年半以後。
知名作家劉克襄在外演說時，經常以她為例，串連起池上的諸多代表人物，也讓更多人知道她，許多社群爭相轉介，也讓她愈來愈有名，有次在台中女中演說，台下聽眾裡就有她友人的姪女，事後興奮向她說起這件事。
潘金秀學的是會計，在保險公司待過，因為喜歡美食，有一年中秋節自己做月餅送客戶，大受歡迎，意外打開烘焙之路。和朋友在北部開烘焙坊，透過網路行銷，生意好到幾乎沒時間回家。
「那陣子爸媽身體不好，常住院開刀，身為子女卻無法陪伴，覺得很難過。」潘金秀說，她常搭最晚一班車回池上，隔天搭最早一班車回台北。
由於工作壓力大時常頭痛，加上父母的因素，8年前她沒準備退路就返鄉，心想「休息半年再重新出發，找個工作就好了。」
半年時間很快過去，潘金秀開始徬徨，不知道該做什麼好。這時候朋友建議她：「既然以前做得那麼好，在池上也一樣可以做！」
「剛開始多靠顧客捧場，後來在部落格宣傳，有了臉書，宣傳得更快。」潘金秀說，她想的是把生意做好，讓大家吃得快樂又安心，沒想過把生意做大；如今訂單排到一年半以上，完全始料未及，「每天大概可以做卅到四十條吐司，可是訂單實在太多了」。
她說，曾有顧客抱怨要買來送員工，但等排到時員工已離職；也有人從外地跑到池上買，「但我沒有門市，沒有現場供應！」客人氣跑。
工作再累，潘金秀也不埋怨，因為回到故鄉是她最大夢想，「看著父母，就算不能時時刻刻陪伴，也覺得安心。」
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