食物設計師和她的最佳牛主角 Romie18 |願景行動者|人物|願景工程基金會

「食物」對譚君妍（Adelaide Lala Tam）而言，總能燃起不滅的熱情。她來自香港，就讀荷蘭恩荷芬設計學院（Design Academy Eindhoven）時，一度因志趣不合、加上荷蘭食物太不合胃口而差點輟學。此時該校恰好創辦首屆「食物與非食物系（Food Non Food Department）」，她因為對食物的愛，決定報考，踏上「食物設計師」這條全新道路。

究竟，什麼是「食物設計」？食物除了吃之外，還有什麼用途呢？你一定好奇「設計」食物的人到底在做什麼。

這個新興領域涉獵廣泛：從植物、動物、人與食物的關係，食物對人體的影響，都是食物設計師關注的議題。設計師們可從食物本身入手，透過形體設計，改造處理食材的工具或將食物再製成新物件，刷新人們的就餐體驗；也可以在創作時融入食物元素，設計出「非食物」作品，連結食物與自然、社會、文化，帶給人新的思考衝擊和啟發。

譚君妍專注於食物設計的社會意義，靈感來源於她對家鄉那一碗牛雜湯粉的想念。

在荷蘭，無論是超市或戶外市集，都買不到牛內臟，她想：「這些『消失』的動物內臟到底都去了哪裡？」 5年來她一步步探索牛這種經濟動物，呈現在批量生產的工業食品流程中，種種消費者看不見的現實。

設計靈感，源於家鄉的味道

2018年，譚君妍以畢業設計作品「0.9克黃銅」，獲得了該年度荷蘭未來食物設計獎的評審團大獎和觀眾獎。

她設計了一台販賣機，只要投入五分歐元（約1.66台幣），就能買到一枚成本等值的迴紋針，但在迴紋針「匡噹」掉出販賣機前，你必須先看一段影片了解它的「前世今生」。原來，每一枚看似普通的迴紋針，原料都是屠宰場裡廢棄的氣槍彈殼，用來射進牛的頭部致其腦死，讓牛被肢解時不會掙扎。這麼輕巧而廉價的黃銅迴紋針，都代表一隻牛生命的逝去。

譚君妍說，迴紋針和擺在超市貨架上包裝精緻的牛肉一樣，讓人很難聯想到它們的原材料究竟來自哪裡。但當她參觀屠宰場，親眼目睹牛被殺死的瞬間，她震懾住了。譚君妍回憶，按體型算，牛是人類的好幾倍，但屠宰那瞬間景象，牛的眼神飽含恐懼、掙扎，身體顫抖，在手握氣槍的人類面前，顯得渺小無助。人彷彿站在權力頂端，毫不費力主宰生命的去留。從那一刻起，她決定用「設計」找一種方式，讓更多的人體會這種恐懼與震撼。

西方vs.東方：重新思考畜牧業中的「人道主義」

在校最後一年，譚君妍心想：「何不我自己來養一隻牛？」當她終於在二手交易網看上一隻小牛，學校老師卻給興致正濃的她潑了一盆冷水，因為空間及飼養問題而打了退堂鼓。

譚君妍轉而去恩荷芬一間有機農場實習。在農場裡，她慢慢學會了如何照顧一隻牛的生活，也目睹荷蘭酪農業的現實。

為了提高母牛產乳量，人們透過人工授精讓母牛重複懷孕；公牛交配對象都是假的母牛，性交只為提供精子；小牛被戴上荊棘狀鼻環，吃奶時會刺痛母牛乳房，被母牛踢開，牛奶都留給人類。

牛的「身體素質」被精確地「數據化管理」，這份成績單決定它們未來的命運。農夫們以高能量飼料提升產奶量，乳品公司會頒獎嘉勉飼養產奶量超過10萬升的奶牛飼主。此外，透過基因篩選性別，確保新生小牛99%是母牛，公牛只被用來育種和「賣肉」。在人為掌控下，奶牛這種物種正一步步達到最符合人類理想的完美狀態。

譚君妍以諷喻手法，設計了三座獎盃，分別是「最佳受孕獎（Always Fertile）」、「最佳生女獎（Always Female)」和「最佳產乳獎（Always Increasing）」，反映當下畜牧業發展的畸形樣貌。

在高度集約化、效益極大化的生產流程中，人與動物之間的關係越來越疏離。現代社會發達、理性的另一面，在傳統部落裡，人與動物又是怎麼樣的關係？

為了體驗傳統屠宰方式，譚君妍前往印度尼西亞原始村落。

在這個仍以占星卜算耕種節氣的「世外桃源」裡，羊不只是財產，更像是家庭一分子。牧民認真為羊洗澡，孩童與羊群一起長大、玩耍，知道羊愛吃哪種草，特地跑去摘採餵養，人們養育動物從出生到長大，最終宰牲時，有一定的儀式及時辰，為羊誦經祈福，羊在平靜地死去，化為滋養人體的食物。這些人或許從未呼籲動物權益，卻憑著對生命、自然的連結，用一種與西方世界完全不同的方式，傳達對動物生命的尊重及敬意。

素食主義與動物價值

譚君妍常被問，她呈現畜牧業的真實，訴求與素食主義者有什麼不同？她說，她的做法是忠實表現食物產製過程，讓消費者思考並選擇「怎麼吃」；而素食主義者的行動倡議，常以血腥殺戮的畫面嚇阻人們「不要吃」。

這常讓譚君妍聯想起小時候，為了宣導交通安全，課堂播放車禍影片，鮮血淋漓，嚇壞了她，噩夢連連。這段童年經驗讓她相信，真正的反思不是被嚇出來的，她只是以設計為媒介，填補現代畜牧產業鍊中這段被隱蔽的工序，找尋與人們日常生活的關聯，透明、非血腥，不批判也不預設立場。至於看了她的作品，要不要吃素，選擇權交回每個人手中。

譚君妍認為，比「選擇吃素」更重要的，是找到選擇與行動之間的平衡。曾多次與素食者一起吃飯，最終餐桌上的肉類不得不被倒掉，還是浪費了。若動物已被做成食物端上餐桌，選擇不吃也無法挽回它們逝去的生命。這樣的堅持是否依然符合素食者們的初衷？譚君妍並非抱持改變當下畜牧業發展方向的野心，而是盡己所能，讓更多的牛「死得其所」。

Romie 18 : 食物設計的現在和未來

在有機農場工作時，譚君妍「結識」了一頭名為Romie 18的母牛，決定參與牠一生，做為食物設計的樣本。

2019年，譚君妍舉辦兩場展覽，用展廳擺放出Romie 18一生中用過的各種物件，也在現場以Romie 18的視角與參觀者們對話，穿插一場「相親秀」，邀請現場觀眾與一位神秘約會對象配對，問題包括：「你的父母在你很小的時候就分開了嗎？」、「你有超過三個小孩嗎？」、「你有帶耳環嗎？」、「你有室友嗎？」種種問題都是圍繞Romie18的生命故事，答案與Romie最速配的幸運兒獲得一張「燭光晚餐」入場券。—— 而約會對象，Romie 18，則成為盤中的食物供他品嚐。

很多參與者直到謎底揭曉時，才發現相親主角不是人，而是一頭最終會被端上餐桌的母牛，震驚與反思情緒交雜。譚君妍用擬人化的方式，巧妙建立了大眾與牛之間的情感聯結，原來牛跟人相同，可能從小父母離異、曾經生兒育女、有自己的興趣嗜好和社交圈，用同理心思考自身與食物之間的關係。

為了經歷一頭牛從養殖到屠宰再到銷售和烹飪的全部過程，譚君妍的下一個作品是「如何消費Romie 18」。今年5月底，Romie 18 將被屠宰，譚君妍正在探索如何把Romie 18的牛皮、牛骨以及身體各部位，設計成作品，紀念牠的一生。

5年來，譚君妍通過設計作品、展覽，將牛的一生重新帶入消費者的視野中，也許多人告訴她，她的設計影響了自己對食物的態度，甚至有觀眾隨身將那枚黃銅迴紋針帶在身上，成為一枚小小的護身符，時時反思自己對待自然與動物的態度，這讓譚君妍意外又感動。

她說，哪怕現在只影響到一小部分人，努力都是值得的。未來，她期待關注更多的經濟動物，繼續以食物設計師的視角，透過「設計手法」創造「飲食革命」，持續掀起消費者對畜牧產業的認知與抉擇，關注動物從生產端到消費端應有的價值。

．關心更多人與動物、環境的和諧互動，請參閱｢台灣動物社會研究會｣

．你知道每天吃的蛋雞、豬和乳牛是怎麼被飼養的嗎？請閱讀｢搶救餐桌上的動物倫理｣

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