選擇下一餐吃什麼，可能是我們每日最常能實踐永續的時刻。
像是在早餐時選購一瓶牛奶，代表的是支持這瓶牛奶從生產端的乳牛飼養方式、鮮乳生產方式。當我們理解日常飲食從產地到餐桌的歷程，也就能影響有關於動物福利、減碳環保等永續議題。「你的每一次消費，都在為你想要的世界投下一票」這樣的老生常談，其實至關重要。
在永續行動嘉年華食農場講座中，由鮮乳坊共同創辦人暨執行長郭哲佑擔任主持人，與會者包括全聯副董事長謝健南、美芝城實業股份有限公司協理林柏均、與大苑子開發股份有限公司總經理特助顏久隆，共同探討零售餐飲業如何跨域合作、建構更永續的產業鏈。
鮮乳坊發起白色革命，用消費改變一個產業
鮮乳坊於多年前食安風暴背景下成立，推出嚴選單一牧場、無成分調整、公平交易、獸醫現場把關的高品質鮮乳，初期發起群眾募資，致力從一瓶牛奶開始，重新建立人與土地、與食物之間的關係。如今可在多個賣場、飲料店等通路看到鮮乳坊的牛乳。
隨著永續意識抬頭，有越來越多消費者，願意選擇符合友善環境與社會的產品。在一瓶牛奶的選擇背後，消費者最重視哪些要素呢？在永續行動嘉年華現場，鮮乳坊特別於展攤中，調查民眾最關注的食農議題，經歷兩天的投票結果顯示，近半數參與者最在乎動物福利、其次為產地溯源及食農素養。
「我們能用消費改變一個產業。」郭哲佑提及，產品讓消費者喝得安心、而生產者也因此有盈餘改善生產環境、投入動物福利、減少碳排等行動，如此便形成正向循環。
而形塑一個永續的產業鏈，除了消費端、生產端，還有一個關鍵的角色是通路。「一個好的產品要推廣出去，需要很多通路支持。」郭哲佑分享，不少通路不但使用、販售鮮乳坊的產品，還會在門市播放鮮乳坊的產地影片，讓好的產品與理念得以觸及到消費者。在此次嘉年華中，鮮乳坊也邀請到組織合作的關鍵通路夥伴，分享彼此的永續理念、以及對食農未來的期許。
全聯改變農業行銷方式，成為產銷間的溝通橋樑
最近走入全聯，可以看到精心規劃的「善美的有機」、「農家直採」等專區，全聯希望可以透過企業的力量照顧在地農友，且讓身在都市的消費者也能買到各地小農用心種植的農作物。全聯副董事長謝健南分享全聯如何透過農業行銷的改變，支持從事友善耕作的小農。
謝健南指出，台灣農業面臨的最大問題就是農民的生產計畫與市場需求不相同，因此常碰到產品供過於求、價格崩盤，農民的收入降低。為了幫助農民維持穩定收入，全聯擔任生產者與消費者間的溝通橋樑，「比如說，現在我們向消費者推廣火鍋季，火鍋裡面可能會有大量的蔬菜、貢丸等，我們就會回頭向生產者建議現在適合種植或養殖什麼。」
除了引導小農適合種植的作物外，全聯也陪伴他們生產友善土地的產品，其中一款架上商品「老鷹紅豆」便是全聯與契作農友的合作結晶。由於農民在種植紅豆的過程中噴灑農藥，導致當地的禽類數量下降，於是全聯提出以兩倍的價格向他們購買非農藥種植的紅豆，才讓禽類數量提升、土地恢復健康。
但少了農業，使紅豆產量下降至原本的 1/2，該如何販售？「我們把它製成高經濟價值的產品，並將商品品牌化，讓附加價值提升。」謝健南解釋，他們除了向消費者說明老鷹紅豆的故事，還將紅豆變成紅豆餡放入銅鑼燒、湯圓等商品中，使紅豆餡的需求量變高，進而帶起老鷹紅豆的栽種，原本不使用農藥的農地也從 25 公頃成長為超過 200 公頃。
1983 年成立的早安美芝城與其他連鎖早餐店不同，他們不向加盟者收取加盟金、權利金等，只與加盟者有原物料上的交易。他們有自己的中央工廠，約一半產品是由自家工廠提供，「這讓我們可以選擇想用什麼樣的原物料、以及要提供什麼原物料給我們的加盟主。」美芝城實業股份有限公司協理林柏均說。
2019 年早安美芝城推動食物轉型計畫，除了店面與裝潢的更新外，還欲使用更友善動物與環境的原物料。在計畫開始前，林柏均與所有加盟主進行 17 場加盟主大會，請包括鮮乳坊共同創辦人郭哲佑與龔建嘉等人來分享，與加盟主溝通選擇更優良原物料的理念。
這次的轉型，早安美芝城在鮮乳上選擇採用嚴選單一牧場且友善牛隻的鮮乳坊、雞蛋選用單一牧場可溯源且重視雞隻健康的良食禾蛋、豬肉則挑選從養殖到餐桌皆嚴格控管的究好豬，希望在源頭的配置上能更為環境與動物福利著想。
此外，早安美芝城也與專注陪伴受暴婦女的勵馨基金會合作，在林口設置公益店讓受暴婦女在此工作，幫助她們練習回歸社會，且開始學習自力更生、不需再回到受暴環境。他們也特別設計有著媽媽牽著孩子圖案的捐款箱放置於每間店鋪，讓消費者能清楚了解這筆捐款的價值、以及近一步認識勵馨基金會。「我們不只是一間早餐店，也期許自己是一個平台，帶著消費者認識性別平等與食農議題。」林柏均表示。
大苑子力挺台灣果農，致力為水果創造價值
2007 年轉型為主打新鮮水果現榨的連鎖手搖飲品牌大苑子，願景是「讓世界看見水果之美」，他們遵循四季水果產季，與台灣各地果農合作推出一款款特色飲品，在支持農民的同時，也與消費者分享最美味的在地鮮果。
為何以水果為著力點？這源自大苑子走訪台灣的兩個觀察。「當季盛產的水果因為供過於求、價格崩盤，使農民難有穩定收入，賣不完的水果也會因此浪費；再來就是產地人口老化，未來台灣水果可能會逐漸消失。」大苑子開發股份有限公司總經理特助顏久隆分享，有一次他們前往南投中寮拜訪柳丁青農，經引薦下找到的青農竟也已經 68 歲。
於是，大苑子喊出「農業不是一代人的事」，用更高的價格和穩定的採購量向合作果農購買水果，希望能因此提高農民的收入，進而吸引下一代青年返鄉。在文宣的設計上，他們有別於其他同業放上精緻的商品照，而是拍下果農用心栽種的照片，與消費者分享農民們豐收的喜悅。
為了支持更多在地果農，大苑子這兩年也使用優質的保鮮技術，將水果最美好的風味保留下來，並研發瓶裝新鮮飲料「6 顆柳丁汁」和「芭樂檸檬在一起」，以簡單的成分打造美味飲品，同時還能延長水果的壽命。「我們認為自己已不只是手搖飲產業，而是幫水果創造價值的產業。」顏久隆說。
牽起生產者與消費者的手，讓好商品擴散出去
零售通路遍佈全台各地，是最貼近消費者的一方。通路若能在販售產品的同時，仔細思考如何透過原物料的選擇、以及不一樣的農業行銷手法支持用心良苦的生產者，並向消費者做好食農教育、引導他們選擇更友善的產品，才有助好的商品被市場看見、並持續生存下去。
本文轉載自社企流，原文標題：從群眾募資賣進全聯、大苑子、美芝城，鮮乳坊如何攜零售餐飲業打造永續產業鏈？
