民以食為天，「今天要吃什麼？」是每個人每天都要想三次的大難題。但是，你可曾想過吃一餐會排放多少溫室氣體嗎？淨零碳排、碳足跡、碳費這些議題，聽起來好像離我們很遙遠，其實每天都在我們的餐桌上持續上演。
不過，環保署公告的《國家溫室氣體排放清冊報告》中，2020年我國農業部門的溫室氣體排放量僅有335萬公噸（CO2e），僅佔全國的1.17%，遠低於IPCC估算數值。
為何兩者間存在巨大差距？主要是我國非農業大國，且農業部門僅計算「農業生產」的碳排放。諸如農業生產使用的肥料及農藥進口，畜牧業的飼料進口、肉品加工、包裝配送，土地利用改變，農業廢棄物與剩食廚餘處理產生等過程產生的溫室氣體，都未納入農業部門計算，導致糧食碳排長期被民眾低估，誤以為減碳只是企業的責任。
此外，我國的糧食進口率高達七成以上，在碳排放的計算上，這些進口的農產品碳排皆屬於生產出口國，而不屬於消費進口國。進口食物的碳排或許不算在我們頭上，但這並不代表消費者沒有減碳的責任義務。由於我國長期忽視了「飲食碳排」的重要性，導致這幾年國人的「紅肉」消費量不減反增，與全球的減碳趨勢背道而馳。
要減少餐桌上的碳排放，就要先了解飲食的碳足跡，「吃一頓飯」會製造多少碳排放，可以先從「一碗飯」就開始算起。
水稻不僅是國人的主食，也是台灣主要的農作物，稻米的耕作面積22.5萬公頃，約佔我國農耕地總面積的三成，因此農委會將水稻視為農業減碳的重要作物之一。
可別以為植物會行光合作用就不會排碳，農委會農試所指出，水稻在耕作過程中需要長時間浸水，會使土壤中的微生物進行厭氣分解，排放甲烷（CH4）；田間施氮肥也會排放一氧化二氮（N2O）；農作物從插秧到收割過程使用的耕耘機、除草機的用油用電也會產生碳排放；若收割後以露天燃燒稻草也會排放二氧化碳（CO2）等溫室氣體。
以慣行農法耕作的白米，因為有施化肥農藥，碳排放會比不施化肥農藥的有機米高。根據估計，同樣是吃一公斤的稻米，若是選擇「有機米」就可減少約28%的溫室氣體排放。
吃飯還要有配菜，因此這次「餐桌上的碳排」專題報導，蒐集國內外農產品碳排數據，設計「飲食碳排計算機」，讀者不妨算一算一餐吃出多少溫室氣體排放量。
你算出來的結果，吃一餐的溫室氣體排放量是多少公斤呢？
或許在操作過程中你已經發現，相較於我們日常生活中接觸到多樣化的食材，這份計算機可以提供的選項非常有限，特別是常吃的空心菜、芒果、西瓜等蔬果都不在選項中，原因是目前仍缺乏相關數據。
目前各國進行糧食系統（Food System）碳盤查計算時，最常見的問題就是缺乏碳排的數據。因為農法、土壤、氣候等因素都會影響農產品的碳足跡，根據環保署產品碳足跡資訊網，截至2023年五月底，國內目前通過碳足跡標籤的商品共1205項，其中動植物商品只有81項，顯見目前通過碳足跡查驗的農產品仍然非常稀少。市面上的農產品若缺乏碳排資訊，消費者就很難從中選擇低碳排的產品。
對此，環保署表示，《氣候變遷因應法》第37條確實有授權環保署可以指定強制標示碳足跡的產品，目前規劃是以市場能見度高、排放係數完整的民生消費必需品為主，但是否包含農產品則尚不確定，會再與各界充分溝通，分批公告應標示碳足跡的產品。
農委會主委陳吉仲則坦言，農產品種類繁多，若每樣都要進行碳足跡的成本過高，因此會優先計算國內主要農產品平均的碳排放，目前稻米、雞蛋、豬肉已有碳足跡資料，後續也會再盤查柑橘、草莓、蔬菜、鳳梨、茶葉、玉米、肉雞等農產品的碳足跡，「未來可能透過產銷履歷揭露農產品的碳排放，民眾只要掃QRcode就能得知農產品的碳排資料。」
地球公民基金會董事長李根政說，民眾飲食若掌握「當季、在地、蔬食」三大原則，就可以避免大多數的高碳排飲食，「低碳飲食原則不僅可以減碳，也對身體比較健康。」他也強調，除了食材選擇，烹調的方式也會影響飲食的碳排放，建議民眾可以避免浪費瓦斯、反覆加熱，節能減碳又省錢。
今年受到氣候變遷影響，國際飼料價格高漲．全球出現雞蛋供不應求、價格上漲、缺蛋的問題，雖然許多民眾都說：「那不要吃蛋就好。」但隨著極端氣候愈來愈嚴重，高溫、乾旱、洪水等極端氣候災害也會愈來愈嚴終，將會威脅到全人類的糧食安全。
為解決迫在眉睫的氣候危機，歐美國家早已吹起低碳飲食的風潮，植物肉、人造肉等低碳產品持續創新，甚至有國家開始研究吃「昆蟲」作為替代蛋白的可能。台灣自詡為「美食王國」，低碳飲食卻落後全球。趁現在我們還有得選，必須開始思考如何減少餐桌上的碳排，否則當溫室氣體排放量愈來愈多，我們的飲食選擇性，將會愈來愈少。
