當科技業仍為減碳製程傷腦筋，淨零風潮已風起雲湧。「綠色餐飲指南」創辦人黃俊誠見過這樣的場景：某家科技大廠招待外賓時，為了讓對方看見減碳決心，連參訪禮品也力求永續認證，於是原本已合作多年的知名糕餅鋪因為尚未對產品進行碳盤查，科技大廠斷然停止下單，「糕餅業者瞬間損失上百萬」。黃俊誠說，這並非個案。
黃俊誠表示，目前金管會、外商都緊盯台灣企業的CSR報告，台廠不只要守護企業名聲，已實際影響到營收，「但在進行責任採購時，飲食經常是被忽略的環節」，黃俊誠說。
綠色餐飲指南的主要任務，便是整合有意願採購有機、低碳食品的單位，他們和多個有機認證機構與農戶合作，替「綠色餐廳」串起供應鏈，再逐步吸引有CSR需求的企業，或希望發展USR項目的學校加入。
「綠色餐飲指南」提供消費者飲食減碳路徑
黃俊誠說，宏國德霖科技大學一位廚藝系教師，在學校開設綠色餐飲課程，學生上課實習使用的食材都來自有機農場。另一個案例是知名遊戲公司「遊戲橘子」有名員工力行減塑，特地蒐集員工餐廳中的一次性餐具，告訴主管「這都是我們公司製造的垃圾」，竟推動了公司內部的員工餐減碳、開始吃有機。
綠色餐飲是否成本一定更高？黃俊誠舉例，友達光電的員工餐廳每天供應兩萬份餐點，原先承辦人員以為選用有機食材會讓支出大增；但綠色供應鏈是直接向農民簽訂契作合約、也繞過傳統中盤商抬價，「不必怕菜價波動或剝削，最後預算只比過往多出約5%」。
不過黃俊誠也說，對尚未意識到淨零轉型重要性的連鎖餐廳、賣場而言，要推動綠餐仍然困難重重。他期望以「打群架」的方式，結合餐廳與農民，證實大量採購有機、低碳飲食可行性，最後創造消費者、供應商、生產者三贏，更為環境盡力。
校園營養午餐結合食農教育 低碳飲食從小扎根
走出商界，農委會去年修訂的《食農教育法》，也正在影響著全台每天百萬位學童的營養午餐料理，該法第一條便將「環境永續發展」列為立法重點。台灣大學農藝學系名譽教授郭華仁認為，飲食轉型必須「擴大支持公共採購，也要致力於短程供應鏈，促進生產端與消費地的聯繫」。
何謂促進生產與消費的聯繫？主婦聯盟主任張玉鈴舉例，高雄市美濃龍肚國小在校園旁的農地種植稻米，甚至列為寒假前的最後一項功課，「翻個牆就是自己的午餐」。
龍肚國小的案例由教師、農民，美濃農會與社區發展組織－美濃愛鄉協進會推動，大幅降低食材的輸送成本和碳排放。張玉鈴說，當孩童知道食材由哪來，會更願意珍惜飯菜，既提升在地認同感，當農民知道作物會送給家鄉的孩童吃，照顧起來也更細心。
但台灣農地分布不均，各縣市政府補助營養午餐的價格也不同，龍肚國小模式很難在全台複製。
張玉鈴表示，從食安到永續，農委會推動食農教育的腳步雖不斷更新，仍十分仰賴民間的自發作為。她說，政府的食農政策過往多是回應「當下災害」，如今必須為氣候調適提早布局。「不只要國產，更要在地，並且因地制宜」，她認為，台灣面對氣候變遷與糧食自給率過低雙重挑戰，得靠低碳永續農業解決。
