前言：
ESG已成大企業顯學，中小企業仍徘徊門外。願景工程基金會與經濟日報合作每周日推出「中小企業ESG：永續轉型最大拼圖」專欄，聚焦中小企業的需求與觀點；在台灣企業永續轉型中，補上最大的那片拼圖。
淨零時代，政府喊出「以大帶小」，鼓勵企業攜手供應鏈減碳。這並非減碳專屬，「不論是E（環境面）、S（社會面），甚至G（公司治理），以大帶小都相當合理。」政大商學院特聘教授、信義書院執行長別蓮蒂說。
台灣四大超商通路之一的「全家便利商店（以下簡稱全家）」就在多項ESG行動中實踐「以大帶小」，牽起永續合作鏈。
引入標章、研發支援 帶動供應商「少添加」
在今年八月舉辦的「亞太永續博覽會」展場上，全家攤位的「永續良品」牆陳列多款自製麵包，包裝上都印有小葉子、象徵「少添加」的潔淨標章（Clean Label）。
這源於全家2018年導入、來自慈悅國際的潔淨驗證評鑑制度。那年，全家喊出自有品牌及鮮食都要少添加的三年計畫，負責生產全家吐司、夾心麵包的子公司「福比麵包」，自然不能置身事外。
「我是『全家』最愛吃麵包的人。」福比麵包總經理林純如笑著說。在轉任福比麵包前，林純如是全家鮮食部的部長，常思考怎麼讓旗下麵包更健康，「像我們這些第一輪進全家的主管們，大家陸續都屆齡退休啦！老了，還想吃全家的麵包，也會希望它越單純、越好」。
2018年3月，林純如結識2017年獲世界麵包大賽「Mondial du pain」冠軍的陳耀訓，提議一起生產「無添加」麵包。但當林純如向全家的日本顧問提案，卻被潑了冷水。「對方的想法是，添加物被研究出來是為了『解決問題』，例如讓麵包品質趨於穩定，」現在再拿掉添加物，是自找麻煩。雖然計畫仍持續進行，但研發耗時、耗人力，沒人把握能否成功。
巧的是，同年7月，全家找了供應商開會宣布要導入Clean Label標章，林純如也坐在台下聽，「剛好給我們一個指引。」福比麵包有了標章規範可參考，從不添加人工甜味劑、人工色素等八大添加物開始，對原物料廠商進行盤點。
此外，和陳耀訓師傅合作時，有款粉紅色外皮的菠蘿麵包最初打算以莓果為底，模樣和味道卻都不太對，但秉持不添加色素的決心，最後用洛神花為底、天然甜菜根粉調色，終於研發完成。「願意開發」的成功經驗，讓福比麵包更敢向供應商要求符合潔淨標章的原物料。
「我們還蠻捨得一開始開發的成本。」林純如說，「後來新的廠商都知道，沒有Clean Label，就不用來談（合作）了」。
全家不只向供應商「喊聲」。全家公共事務暨品牌溝通室部長吳采樺說，宣布引入潔淨標章後，全家會幫供應商支付第一年的認證費，並把獲得潔淨標章、超過千項的原物料清單，提供給供應商參考。全家也投注行銷資源，讓消費者認識小葉子標示的意義，去年全家Clean Label相關商品銷售業績達160億元，占去年營收約16%。
「經由消費者選擇、帶動銷售額，會產生正向循環。」吳采樺說，「廠商覺得Clean Label對銷售有幫助，才會願意加入。」 截至2023年底，全家鮮食產品有九成通過潔淨標章認證；與2018年相比，全台通過認證的廠商數量成長5倍、商品數量成長8倍。
幫中小企「找客戶」 共創循環經濟
「永續是現在企業間的『最大公約數』，全家自己喊，不如大家一起做更有效。」吳采樺說。推動潔淨標章的「共好」理念，也被用來建立循環杯的「借還生態圈」。
走進新創公司「環海淨塑」在桃園的循環杯工廠，數十個白色循環杯在預泡池中載浮載沉，水溫設定為攝氏52度，預計浸泡10分鐘。接著，它們會經過清洗殺菌、高壓沖水、多段烤烘、試劑檢驗等流程，一切都依照環海淨塑打造的清洗標準流程進行，確保循環杯以最乾淨的模樣，回到消費者手上。
環海淨塑共同創辦人湯誠說，台灣人用循環杯很介意乾淨與否；環海淨塑投入循環杯生產前，先參訪多間餐具清潔廠的工作環境，但總覺得可以做得更好。最後用一年多研發、耗資逾千萬，打造自家清洗產線。湯誠覺得值得，因為消費者對食品業要求越來越高，「出包一次，就玩完了」。
有了專利清洗產線，湯誠卻沒料到，難關在於讓消費者有管道接觸循環杯。2021年起，為了讓循環杯入店，環海淨塑團隊拜訪多家咖啡廳、手搖飲料店，卻處處碰壁，願意合作的店家非常少。湯誠說，當時社會大眾對循環杯不熟悉，也沒有法規要求，難讓業者願意主動導入循環杯系統。
直到2022年，環海淨塑向全家提案，雙方就「如何借還」展開一番討論。那年，環境部頒布循環杯新法規：2023年起，全台超商和速食業者至少需有5%門市使用循環杯。一個新點子就此誕生——要組建跨產業、跨通路的「永續循環杯大聯盟」。
對全家來說，組成循環杯聯盟，同樣是尋求企業永續公約數、並獲得民眾支持的雙贏策略。吳采樺說，增加借還點、讓消費者用得方便，才能真的減少一次性塑膠容器，「有些產業還沒被法規規範，但也走得很前面，我們從全家合作廠商開始接觸，讓他們在各自產業起到『導入循環杯』的示範作用，對企業形象也有幫助。」全家也和環海淨塑前往各大企業提案。
去年4月，永續循環杯大聯盟成立，成員遍及六大產業、八大品牌，同為通路業的萊爾富和OK mart也加入，全台有超過700個循環杯借還據點。截至今年七月為止，還有36個品牌加入聯盟，借還據點也翻倍至1,500處，共促成近40萬次循環杯借還。以一個循環杯每年使用20次、可減少一次性塑膠容器約0.014公斤碳排來計算，共減少5,600公斤的碳排。
「有了全家牽線，才有比較多的業者願意加入。」湯誠說，當中有些還是曾婉拒環海淨塑提案的企業，「這真的是『大帶小』促成的合作。」
大企業當「平台」 以大帶小成助力
從引入潔淨標章，到組建永續循環杯大聯盟，別蓮蒂認為，全家推動永續行動的「以大帶小」策略時，已經不單純把自己定位為供應鏈的一環。「它自詡是一個『平台』。」別蓮蒂說。
「如果是平台，它可以帶著循環杯廠商去找其他公司合作，即使不是自己的零售店。」別蓮蒂說，「觀念和體質上都往ESG的路走，這樣的『大（企業）』，真的就會帶『小（企業）』」。
別蓮蒂說，對下游供應商或規模相對小的廠商來說，「以大帶小」是助力，但若運作不當，也會成為壓力。後者常出現在大企業為符合新的法規或產品要求，要求供應商配合，否則就抽掉訂單。
「如果大企業真心相信ESG，在要求供應商的時候，不要忘記這些中小企業也是stakeholder（利害關係人）之一。」別蓮蒂說。大企業協助、輔導供應商投入永續轉型，才是以大帶小的積極面。
